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无论是在双层蒸锅的炉子上、微波炉还是烤箱中，融化巧克力都很容易。融化巧克力时，基本上有两个重要规则。首先，不要将巧克力加热过高，因为它会烧焦并失去风味。其次，水分和湿气会使一批巧克力变得块状和颗粒状，从而毁掉它。遵循这两条规则并且巧克力开始融化后，您需要搅拌它。那么应该用什么样的勺子来融化巧克力呢？

木制的

如果你正在融化巧克力，不要拿木勺把它搅拌成液体。木勺会保留水分，这会破坏巧克力。添加到巧克力中的任何水分都会导致卡住。卡住是指巧克力变得块状和颗粒状，不再适用。如果您的食谱要求将液体添加到巧克力中，最好在融化之前将其与巧克力一起添加，以免它卡住。

木勺还能吸收以前的烹饪气味，所以你不想搅拌融化的巧克力，让它闻起来像巧克力和意大利面的混合物。

金属

在使用金属勺子融化巧克力方面，面包师之间存在一些差异。雀巢建议使用金属勺而不是木勺和塑料勺，因为木勺和塑料勺会吸收水分和气味。然而，一些面包师不建议在融化巧克力时使用金属勺子。也许一些面包师不喜欢使用金属勺子的原因是金属勺子传递的热量比木制或塑料勺子多。融化巧克力时，缓慢加热巧克力很重要。在搅拌之前，确保勺子是冷的和干燥的。一些面包师可能不赞成使用金属勺子的另一个原因可能是金属勺子容易划伤平底锅的底部。

塑料

虽然雀巢不推荐使用塑料，但一些面包师在融化巧克力时更喜欢使用塑料抹刀。塑料抹刀和勺子在高温下会熔化，并且像木勺一样可以吸收异味。如果您决定使用塑料勺子或抹刀，请确保它没有气味并且巧克力是在低温下融化的。与金属勺子相比，塑料勺子不会划伤您的平底锅，而且会让您的餐具焕然一新。

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