每当失败的时候，人们总会将原因归结于“运气差”“生不逢时”“没选对地方”，或许是这些原因，但更多是因为在开店前没有对一家店做好未来的规划。

无论是店铺的面积还是设备的投入，都是在没有计划的前提下有多大选多大，有多贵选多贵。

从近一年多两年时间的咖啡设备回收商的分享中可以了解到，倒闭的咖啡店很多都是那种店铺面积很大、在繁华地段的；使用的设备（包括咖啡设备、轻餐设备、吧台设备等），都是选择贵的。

(相关资料图)

许多几万块的磨豆机，十几万的磨豆机等等出厂的时间甚至不超1年，使用的频率也不高，因为很多设备到回收商手上的时候几乎是8-9成新。

有设备回收商偷偷坦言，虽然知名度高的设备保价、也很新，但是最后给到的回收价格很多都不如大家所意的。不过留着也没用，所以很多算是低价收入，然后转手出去的时候这些比较新的设备的价格能比全新便宜一些，但不多。

除了这些，一位设备回收商也说到另外一个咖啡店经营不下去的原因：没有合理的产品，也没有合理的定价。

因为开店前期投入了太多装修、设备的费用，铺租人工也很贵。许多店的菜单产品虽然非常的普通，但是定价却是非常的高，即使在市中心主要/商务地段，也不是大家会接受的价格。

可以看到，许多半年倒的咖啡店更多是没有做好计划导致的。选了繁华地段的大铺位，也投入了高成本的装修以及设备，但因为没有在开店前做好规划以及定位，最终在开始营业后因为没有合适的产品以及定价，去吸引并留住周边主要的消费群体。

开精品咖啡店也好，开简餐+咖啡店也好，开全时段经营的咖啡店也好，所有模式的咖啡店在开设前都需要有明确的定位：门店的主要客户是哪些？这些客户主要在哪里？有哪些产品、定价可以吸引目标客户？什么样的服务能留住这些客户等等。

只有明确的定位，才能更好地根据个人实际情况做好资金规划以及成本预算，以确定合适的铺位、合适的装修以及购置合适的设备。同时要记得留一部分资金，用于开店后的运营资金。

很多咖啡店无法继续运营是因为运营资金不足。许多人在创业之初，就把自己为数不多的资金全盘倒入开业之初，如铺租、内外装修费用、设备餐具购置费用、广告宣传费用、材料进货费，并没有考虑运营的资金。

在此，并不建议大家盲目选择大的铺位，贵的软装以及贵的设备。不是店越大越好，设备也不是越贵越好，一定要在自己设定好的预算范围内计划与选择。

很多设备贵，一个是品牌，一个是性能能保证大量出品的时候能保障每一份产品的稳定～但大部分咖啡店刚开业时，实际客流量并不会太多。

除非本身店铺身处的位置真的非常大人流量的地区，以及咖啡店能提供到合适该区域消费者的产品&价格，才能有机会开店就需要大量出品。

所以要谨记一句话，只选对的，不选贵的。无论是哪一项计划，都要根据实际而定，做好市场调查，做好合理规划，才能开好一家店。

开咖啡店虽然门槛低，但是经营挑战性高，只要是门生意，都需要走心才能长久经营下去。冲动永远都是魔鬼，只有计划周全才能经营好一家咖啡店。

来源：咖啡工房

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